A couve é amplamente reconhecida como um vegetal nutritivo. Rica em vitaminas (como A, C e K), minerais, fibras e compostos antioxidantes — incluindo carotenóides e flavonoides —, a couve oferece múltiplos benefícios ao organismo.
Esses nutrientes contribuem para a ação antioxidante, fortalecimento do sistema imunológico, saúde óssea e muscular, além de favorecer o funcionamento do sistema nervoso.
Pesquisadores da Universidade do Missouri, nos Estados Unidos, publicaram um estudo no periódico Food Nutrition em 2 de dezembro mostrando que diferentes métodos de preparo da couve interferem na absorção desses nutrientes.
Segundo os cientistas, quando a couve — crua ou cozida — é consumida com um molho ou tempero à base de óleo (como o azeite de oliva), a absorção dos carotenóides (um tipo de antioxidante presente na couve) pelo organismo é significativamente maior.
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Segundo a equipe, isso acontece porque os carotenóides são compostos lipossolúveis — ou seja, dependem de gordura para serem devidamente dissolvidos e transportados no trato digestivo.
O azeite ajuda a formar estruturas chamadas “micelas mistas”, que favorecem essa dissolução e facilitam a absorção intestinal. O experimento considerou couve crua e cozida, mostrando que a adição do azeite torna o benefício válido em ambas as formas.
A importância prática para o dia a dia
Esse achado tem impacto direto na forma como podemos preparar e consumir a couve para aproveitar melhor seu valor nutricional. Mesmo quem prefere cozinhar a verdura — como costuma ser comum no Brasil — pode se beneficiar da adição de azeite.
Basta despejar um pouco de azeite ou usar um molho à base de azeite de oliva extravirgem para garantir que os carotenóides e outros nutrientes lipossolúveis sejam mais bem absorvidos pelo organismo.
Além disso, o uso moderado de azeite não despreza os demais benefícios da couve — como fibras, vitaminas e minerais — e ajuda a tornar a refeição mais nutritiva e equilibrada.
O estudo reforça que a saúde não depende apenas dos alimentos escolhidos, mas também da forma de preparo e combinação. No caso da couve, o simples ato de combiná-la com azeite — mesmo em pequenas quantidades — pode fazer diferença na absorção de antioxidantes e vitaminas lipossolúveis, ampliando seus benefícios à saúde.
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Fonte: Metrópoles