Depois da ceia de Natal, é comum a geladeira ficar cheia de travessas, potes e sobras de todos os tipos. Para evitar desperdício sem colocar a saúde em risco, é fundamental saber por quanto tempo os alimentos podem ser armazenados com segurança e quais cuidados fazem diferença na conservação.
Para manter a segurança alimentar, especialistas alertam que o problema não está apenas no tempo de geladeira, mas também na forma de guardar, manusear e reaquecer os alimentos.
De maneira geral, as sobras da ceia podem ser consumidas com segurança por até três dias, desde que sejam armazenadas corretamente. A nutricionista Edvânia Soares, especialista em Vigilância Sanitária, explica que esse prazo vale para alimentos cozidos como carnes, arroz, farofa e acompanhamentos em geral.
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“O mais importante é que, após o término da ceia, esses alimentos não fiquem mais de duas horas em temperatura ambiente. Passado esse tempo, o ideal é armazenar na geladeira. Assim, eles podem durar até três dias com segurança”, afirma.
Ela ressalta que alguns pratos exigem atenção redobrada. Preparações à base de maionese devem ser consumidas em até 24 horas, pois estragam mais rapidamente. Já sobremesas feitas com leite, como pavê, mousse e rabanada, costumam durar até 48 horas refrigeradas. “Sobremesas sem creme, como frutas e panetone, podem durar mais de cinco dias, desde que bem armazenadas”, completa Edvânia.
O papel das embalagens na conservação dos alimentos
Os recipientes usados para guardar as sobras também influenciam diretamente na conservação. De acordo com Edvânia, os potes de vidro são a melhor opção, pois não alteram o sabor dos alimentos, conservam melhor e facilitam a higienização.
O plástico pode ser usado, desde que seja de boa qualidade e livre de Bisfenol A (BPA). Já o papel-alumínio serve apenas para cobrir travessas, mas não veda corretamente nem evita a contaminação cruzada.
“O ideal é usar recipientes bem fechados e em porções menores, para que o alimento esfrie mais rápido”, orienta.
Mesmo dentro do prazo recomendado, é essencial ficar atento aos sinais de que a comida pode ter estragado. Alteração no cheiro, textura e cor, são alertas claros de deterioração. “Se aparecer qualquer um desses sinais, o mais seguro é descartar, mesmo que ainda esteja dentro do prazo”, alerta a nutricionista.
Consumir alimentos armazenados por mais tempo do que o indicado pode trazer riscos sérios à saúde. Bactérias e toxinas continuam se multiplicando mesmo em baixa temperatura e podem causar intoxicação alimentar, com sintomas como náusea, vômito, diarreia e mal-estar. Em casos mais graves, pode haver desidratação e infecção, exigindo atendimento médico.
A especialista reforça que reaquecer a comida não torna o consumo seguro se o alimento já estiver deteriorado. “O reaquecimento só funciona quando a comida está no prazo e sem sinais de estrago. As toxinas produzidas pelas bactérias não são eliminadas pelo calor”, explica. Quando for reaquecer, a orientação é que o alimento esteja bem quente, próximo à fervura, acima de 74 °C.
Como organizar a geladeira para evitar contaminação
Além do tempo, a organização da geladeira também é decisiva para a segurança alimentar. O nutricionista Vagner Junior, da Santa Casa de Bragança Paulista, lembra que a legislação sanitária brasileira recomenda que a geladeira opere a até 5 °C.
“Se a geladeira não comportar todos os alimentos, o ideal é dividir com outras geladeiras, como a de parentes ou vizinhos”, orienta.
Segundo ele, a disposição correta dos alimentos evita contaminação cruzada. Alimentos crus em descongelamento devem ficar sempre na parte mais baixa da geladeira, dentro de potes, para evitar que líquidos escorram sobre alimentos prontos.
Legumes crus devem ser guardados nas gavetas, enquanto os alimentos prontos precisam estar bem vedados, preferencialmente em recipientes de vidro. “Cada tipo de alimento deve estar separado, higienizado e armazenado de forma individual”, afirma.
Os erros mais comuns no fim de ano incluem deixar a comida fora da geladeira por muito tempo, guardar alimentos ainda muito quentes, usar recipientes abertos ou mal fechados, misturar preparações diferentes no mesmo pote e reaquecer o mesmo alimento várias vezes.
“O correto é retirar apenas a quantidade que será consumida e não reaquecer a mesma preparação repetidamente”, reforça Vagner.
Como identificar, pela aparência, que a comida estragou
- Mudança de cor, com escurecimento ou manchas esverdeadas, acinzentadas ou esbranquiçadas.
- Textura pegajosa, viscosa ou com aspecto “babento”.
- Formação de líquido no fundo do recipiente.
- Presença de bolhas ou liberação de gás ao abrir o pote.
- Superfície com mofo ou pontos irregulares visíveis.
Para evitar desperdício sem comprometer a saúde, o especialista recomenda planejar melhor a quantidade de comida preparada, manter a cozinha organizada e separar áreas de manipulação de carnes, legumes e outros alimentos.
Ele também chama atenção para os grupos mais vulneráveis. “Crianças, idosos e gestantes fazem parte do grupo de risco quando consomem alimentos mal armazenados ou mal manipulados”, alerta.
Com cuidados simples, como respeitar os prazos, usar embalagens adequadas, manter a geladeira organizada e observar sinais de deterioração, é possível aproveitar as sobras da ceia de Natal com mais segurança, reduzindo o desperdício e protegendo a saúde da família.
Fonte: Metrópoles