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A escolha do corte de carne influencia diretamente a textura e o sabor do bife na refeição. Embora opções de primeira como filé-mignon e alcatra sejam as mais procuradas, açougueiros indicam que alternativas econômicas resultam em filés macios e suculentos sem pesar no orçamento.
A seleção reúne quatro opções acessíveis que se adaptam bem ao preparo rápido:
- Miolo da paleta: apresenta maciez adequada quando a parte central mais firme é removida. O preparo rápido na chapa ou frigideira evita que a carne passe do ponto;
- Peixinho: localizado no dianteiro do boi, possui fibras delicadas. A recomendação é fatiar o corte contra as fibras para facilitar a mastigação;
- Raquete: possui sabor característico e rende bons bifes quando cortada em fatias finas e levada ao fogo por curto período;
- Bananinha: por apresentar gordura entremeada, o corte mantém a suculência. O preparo em fogo alto doura a superfície externa, podendo ser servido em tiras ou bifes grossos.
Técnicas de preparo na frigideira
Além da escolha da peça, a forma de fatiar e o manuseio na cozinha definem o resultado final. Fatiar a carne contra a fibra e manter uma espessura intermediária previne o ressecamento precoce.
A frigideira deve estar bem aquecida antes de receber a carne. Durante o cozimento, orienta-se não furar nem pressionar os bifes contra a chapa, prática que preserva os sucos naturais e garante a maciez.
*Com informações da Itatiaia
TópicosCarne BovinaCozinha
Conteúdo reproduzido originalmente em: CNN por robertosouza.