Depois que o almoço fica pronto, é comum que a comida passe horas sobre o fogão enquanto esperamos a temperatura dos alimentos baixar — ou mesmo por preguiça de guardar tudo em seus devidos recipientes imediatamente. Mas você sabe quais são os riscos dessa prática para a saúde?

De acordo com nutricionistas, deixar os alimentos fora da refrigeração adequada por muito tempo pode aumentar o risco de contaminação, e os danos podem ser graves. “Pode ter o crescimento de bactérias, a proliferação de fungos e toxinas. Esses microrganismos fazem mal à saúde, podendo causar intoxicação alimentar”, alerta a nutricionista Camila Pedrosa, que atua em Brasília.

Ela ressalta que o tempo que os alimentos podem ficar fora da geladeira depende de alguns fatores, como: se o alimento estava refrigerado antes; se foi reaquecido; ou se foi preparado recentemente.

“De modo geral, os alimentos perecíveis, como carnes cruas ou preparadas, laticínios, pratos prontos, arroz, feijão, macarrão, legumes e verduras, devem ficar no máximo duas horas fora da geladeira. O ideal seria até uma hora e meia, porque quando a comida começa a perder temperatura e ficar morna, ela se torna um ambiente ideal para o crescimento bacteriano e a proliferação de fungos”, explica a especialista.

O nutricionista Gabriel Moliterne, do Hospital Albert Sabin de São Paulo, também aponta que a temperatura ambiente é um fator crucial para o crescimento das bactérias. Bactérias patogênicas — como Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes e Campylobacter — se multiplicam rapidamente em temperaturas entre 5°C e 60°C.

“O consumo desses alimentos pode levar a infecções bacterianas, com sintomas como diarreia, vômitos e dor abdominal. Esses desconfortos podem aparecer de 30 minutos a quatro dias após o consumo”, diz Moliterne.

Recomendações da Anvisa

• No supermercado, verifique se os produtos estão dentro da validade e se são armazenados nas condições adequadas.
• Em casa, guarde os produtos conforme as orientações do fabricante, presentes no rótulo.
• Lave as mãos antes de iniciar o preparo dos alimentos para evitar contaminação.
• Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los nos cozidos.
• Certifique-se de que os alimentos sejam cozidos em temperatura suficientemente alta para matar os microrganismos mais nocivos.
• Mantenha os alimentos quentes acima de 60ºC e os alimentos frios abaixo de 5ºC até o momento de servir.

Posso reaquecer a comida?

Quando o assunto é reaquecimento, a nutricionista Camila Pedrosa alerta que, se o alimento ficou por muito tempo em temperatura ambiente, a melhor opção é descartá-lo.

“O mais seguro é não tentar reaproveitá-lo, pois a proliferação de bactérias resistentes pode causar infecções graves. As toxinas presentes em alguns alimentos não são destruídas pelo calor ou congelamento, o que pode agravar a situação”, conta.

Quais alimentos estragam mais rápido?

Os alimentos mais sensíveis à temperatura ambiente são os perecíveis, como carnes cruas ou cozidas, laticínios, ovos e pratos preparados com ovos crus. “Esses têm maior tendência a se deteriorar rapidamente. A mudança de temperatura, seja para cima ou para baixo, acelera esse processo”, observa Camila.

Embora seja difícil identificar com precisão se um alimento está contaminado, alguns sinais são visíveis, como a perda de cor e brilho de carnes e peixes, que começam a ficar opacos e viscosos.

“Mas atenção! Muitas vezes a contaminação pode ter ocorrido antes que esses sinais apareçam”, alerta Camila. Por isso, o armazenamento correto e a refrigeração ou aquecimento adequado dos alimentos são fundamentais para prevenir infecções.

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Fonte: Metrópoles

Apesar de representar apenas 2% do peso corporal médio de um adulto e pesar em torno de 1,2 kg a 1,5 kg, o cérebro é responsável por gastar cerca de 20% da energia do corpo humano. Por funcionar até mesmo quando estamos dormindo, o órgão é um dos que mais consomem a energia do corpo.

Pensar emagrece?

O combustível do cérebro é a glicose, de onde o corpo retira o ATP (trifosfato de adenosina), uma molécula necessária para iniciar os processos metabólicos. Um cérebro adulto consome cerca de 5,6 miligramas de glicose para cada 100 gramas de tecido cerebral por minuto.

De acordo com o neurologista Carlos Uribe, do Hospital de Brasília, diretamente, não há evidências de que o cérebro queime calorias para executar suas ações. No entanto, o funcionamento cerebral têm uma correlação com o emagrecimento.

“Já há medicamentos, como o Ozempic, que atuam na química do cérebro. Eles diminuem o impulso de comer e acabam contribuindo para o emagrecimento. É um processo indireto, digamos assim”, esclarece.

Alguns estudos mostram que o cérebro de pessoas obesas funciona de forma diferente de pessoas não obesas. Para mudar isso, normalmente, são utilizados medicamentos ou tratamentos, como o uso de  estímulos eletromagnéticos.

No entanto, a atividade de pensar – ainda que canse, não provoca a queima calórica. “O metabolismo do cérebro é diferenciado e não envolve gasto calórico”, completa Uribe.

Como aumentar a eficiência do cérebro?

O neurologista Marcel Simis, do Hospital Albert Einstein, em São Paulo, conta que a eficiência do cérebro aumenta quanto mais o usamos. “É importante estarmos sempre aprendendo algo novo. Justamente para manter a região cortical ativa. Ela é utilizada quando aprendemos conteúdos pela primeira vez ou executamos movimentos mais conscientes e menos automatizados. Inclusive, a ciência aponta que aprender algo novo ajuda a prevenir doenças neurodegenerativas, como o Alzheimer”, diz.

Importância da alimentação

A saúde do cérebro também é fortalecida por meio de uma dieta saudável. A nutricionista Carla de Castro, da Clínica Sallva, em Brasília, lista os benefícios de uma alimentação equilibrada. “Ela impacta diretamente a memória e a concentração, pois fornece os nutrientes necessários para a neuroplasticidade, melhora o fluxo sanguíneo cerebral e reduz inflamações que podem prejudicar a cognição”, afirma.

Apostar em uma alimentação rica em nutrientes essenciais, associada a bons hábitos diários, é a melhor maneira de preservar a função cerebral, aprimorar a performance mental e garantir bem-estar a longo prazo.

Nutrientes benéficos para a saúde cerebral

• Ômega-3: presente em peixes gordurosos, linhaça e chia, ele protege as membranas neuronais e melhora a transmissão de impulsos nervosos;
• Colina: encontrada nos ovos, é fundamental para a produção de acetilcolina, um neurotransmissor essencial para a memória e o aprendizado;
• Vitaminas do complexo B (B6, B9 e B12): auxiliam na produção de neurotransmissores responsáveis pelo humor e bem-estar;
• Magnésio: presente em sementes, castanhas e cacau, contribui para a regulação do estresse e da ansiedade;
• Vitamina C e flavonoides: encontrados em frutas vermelhas e nozes, são antioxidantes que ajudam a combater o estresse oxidativo e a prevenir doenças neurodegenerativas.

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Fonte: Metrópoles