Comum entre alguns brasileiros, a lavagem da carne é criticada e considerada até mesmo falta de higiene. Entretanto, nem todos sabem o motivo da prática ser considerada errada.
A forma de tentar “higienizar” o alimento apresenta, na verdade, uma maneira de proliferar bactérias em caso de carnes contaminadas. Isso porque a água, ao invés de limpar, apenas dispersa os microorganismos.
Vale lembrar que nem mesmo as verduras são higienizadas apenas com água. E a carne crua, diferente de outros alimentos, não deve entrar em contato com nada que não seja para o cozimento, como temperos, azeites ou manteiga.
Além da possibilidade de ocasionar a contaminação cruzada na cuba da pia e utensílios, lavar a carne também pode alterar a cor e o sabor do alimento. A água pode reduzir a maciez da carne, fazendo com que ela perca a suculência e também a textura natural.
Além disso, a carne é um alimento rico em vitaminas e, com a lavagem em água corrente, várias dessas substâncias são eliminadas. Vale lembrar que, se o desejo é a eliminação de bactérias nocivas, o ideal é contar com a alta temperatura do cozimento para isso.
Conteúdo reproduzido originalmente em: CNN por gabrielacarvalho.
